家常菜菜谱：爆炒螃蟹，干锅莴笋片腊肉

家常菜菜谱：爆炒螃蟹，干锅莴笋片腊肉

爆炒螃蟹

做法：

1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。

2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。

3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。

4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。

5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。

干锅莴笋片腊肉

主料：莴笋切菱形片，腊肉切片

配料：美人椒切斜片，蒜苗切段，蒜片，姜片，干辣椒节。

调料：味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，辣妹子，蒸鱼鼓油，生抽，红油，芝麻油。

制作方法：腊肉切片用热水泡20分钟，锅烧水下入莴笋片过水滤出，锅放油少许放腊肉炒香，下蒜片，姜片，干辣椒节煸香，倒入莴笋片翻炒再加辣妹子，味精，鸡精，胡椒粉，红油，蚝油，蒸鱼鼓油，生抽，翻炒带点高汤，稍微焖一下，淋芝麻油出锅装入干锅里面，最后放葱段即可。

香辣鲫鱼

原料：鲫鱼1条约500克、味精4克，鸡精2克，盐3克，草菇老抽3克，高汤300克，花椒油2克，菜籽油30克、杭椒段30克，姜末、蒜末各5克，葱花5克，粗辣椒面3克。

制作流程：

1、鲫鱼从背部开刀，去鳃和内脏，展平后用刀背从鱼肉面一侧将鱼骨敲成三截，冲洗干净（不必去鳞），控水备用。

2、锅入菜籽油，下入盐1克，烧至七成热，鱼鳞面向下，在鱼肉面均匀撒上盐1克、味精2克，煎约15秒，至鱼鳞酥脆后再煎鱼肉面约30秒至颜色金黄，将鱼移至锅的一侧，在另一侧下入姜末、蒜末、杭椒段、粗辣椒面煸炒出香，再下入高汤、盐1克、味精2克、鸡精2克、草菇老抽调匀，加盖小火煨约一分半钟至鱼肉入味，淋上花椒油，先将鱼盛入干锅，再将锅中剩余调料和汤汁浇在鱼上，撒上葱花带火上桌即可。

蒜香辣炒虾

食材：虾仁，蒜，干红辣椒，橄榄油，盐，胡椒

做法：

1.大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。

2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。

3.锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿。

子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4.倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味。

5.炒3分钟左右，或者直至炒熟。

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