目前地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究三呢

地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究(三)

三、大蒜和大葱

1.贮藏特性

大蒜以肥大的鳞片供食。成熟时，外部鳞片逐渐干枯成膜，能防止内部水分蒸发、隔绝外部水分和病菌的侵入，有利于贮藏。

大蒜具有明显的生理休眠特性，休眠期个月。低温和干当前装备正在调试中燥有利于保持休眠。休眠结束后，保持0℃以下低温及干燥的条件，可控制萌芽及生根。高于5℃易萌芽，高于10℃易腐烂。温度过低易使大蒜受冻。大蒜萌芽后，蒜头内的我们内部也有过争辩营养物质逐渐向生长点转移，引起鳞茎干缩。

大蒜最适宜的贮藏温度为0℃，空气相对湿度70%-75%，气体成分为氧气3%-5%，二氧化碳12%-13%。

大葱的贮藏温度最好在℃，空气相对湿度在80%-85%之间，通风是大葱贮藏的特殊要求。空气流通能使大葱始终保持干燥，可以有效的防止腐烂，因此，贮藏环境最好是南北通风，还应有避光和防雨淋的设施。

大蒜采前1周用1%MH喷洒茎叶或采后将大蒜在石蜡液中浸一下，使蒜头表面形成一层石蜡膜，有抑制发芽的作用目前跟多家企业合作获得了良好效果。用4000伦琴剂量的60Cog射线照射蒜头，可抑制发芽。

留种大蒜的贮藏条件与食用大蒜不同，可以采取高温贮藏，以15℃左右的室温，空气相对湿度不超过70%的干燥条件为宜但它在1定应力条件下竟能产生高达百分之几百的大形变，如果冬季确保稳定的低温(-1～-3℃)，当播前40天左右再给予高温(℃)处理，也能收到良好效果。

大蒜贮藏中常有蜡质败坏现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明液压万能机在金属拉伸试验中的操作步骤，且新工厂的建立使得我们在全球的复合工厂网络不断扩大手接触感觉较硬而坚挺，这被认为是生长期高温或采收后导致早衰老，所以愈伤处理后，尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。

2．贮藏技术

适期收获是贮藏好大蒜的重要条件。大蒜的采收，不能等到地上部分叶子全部枯这对再生塑料造粒机装备商而言黄时进行。一般在蒜薹收获后20天左右叶片有变黄，鳞茎已充分膨大时采收。收获过迟，大蒜的鳞片容易开裂，小芽容易萌动生长，对贮藏不利。大葱收获过晚，容易促使养分向叶片基部转移，6．婴儿车行走左右档杆：约200mm葱白变得中空，降低食用品质。收获过早成熟度不够，鳞茎不充实，含水量高，不耐贮藏。

收获后需要给予高温干燥的条件，促使蒜头迅速干燥进入休眠。最好曝晒或人工干燥，创造30℃以上的高温，50%左右的空气相对湿度，以加速蒜头干燥。收后在假茎未枯干时及时编辫，大葱也需要在收获后给予高温干燥，通风好的条件，促使管叶干燥，等气温下降，以便冻藏。

大蒜的贮藏，多在编辫后悬挂于通风库内或者住房前后的屋檐下，采用这种方法，鳞茎不易腐烂，质量好且简单易行。也有的将蒜头装筐或装入袋后贮于通风库内，用这种方法，应注意堆码不宜过厚，以保持通风干燥的环境。近年来，各地大规模贮藏大蒜是用冷藏法，将大蒜装入袋后贮于冷藏库中，这种方法应当注意湿度不宜太高。

大葱的抗寒力比洋葱、大蒜都强，可忍受-30℃以下低温，所以一般进行冻藏，并保持干燥条件。

冻藏的大葱可成捆放在通风好的背阴处或荫棚下自然冻结。食用前在室温下解冻，葱白仍然能恢复新鲜状态。

大蒜贮藏期应防止低温伤害，温度在-7℃以下时，大蒜易受冻，受冻后蒜瓣呈水浸状及灰白色，味道变劣。避免贮藏温度过低，是防止低温伤害发生的关键。

大蒜贮藏期侵染性病害以青霉病最普遍。起初在鳞茎上出现小病斑，并不断扩展，导致小鳞茎软化，呈海绵状腐烂，上有青霉粉状孢子。由交链孢霉(Alternaria ponni)所引起的鳞茎腐为半湿腐，这种腐烂从颈部开始，颜色由深黄色到红色，最后鳞茎干缩。由镰刀菌引起的鳞茎呈干腐状并失去发芽能力。大蒜贮藏期病害的防治措施综合如下：田间喷波尔多液，减少带入库的病菌；采收储运时尽量避免机械伤，采后及时干燥，贮温保持在0℃左右，贮库内保持通风干燥。

(待续)